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Nicht nur die Haut Cuisine, sondern auch die Alltagsküche wird durch einen Schuss Wein verfeinert. Viele Speisen, ganz gleich ob Suppen, Pastasoßen oder Fleischgerichte erhalten durch ein wenig Wein eine feine Note und schmecken ganz besonders gut.

Rotwein verleiht vor allem Fleischgerichten, Schmorgerichten und gehaltvollen Soßen eine besondere Note. Während Weißwein zu leichten Speisen mit Fisch und Geflügel sehr gut passt. Aber auch Desserts vertragen häufig einen kleinen Schuss Weißwein oder Schaumwein. Und auch zum Backen lässt sich Wein sehr gut verwenden.

Welcher Wein zum Kochen?

Eine Frage beschäftigt Köche immer wieder: Welcher Wein soll zum Kochen verwendet werden? Muss es der Wein sein, der auch zum Essen serviert wird, oder reicht auch ein einfacher, preisgünstiger Tropfen aus?

Hier gilt es ganz klar zu unterscheiden und es richtet sich alles nach der Frage, wie der Wein verwendet werden soll. Wird aus dem Weißwein ein Fischfond zubereitet oder der Rotwein für ein Schmorgericht verwendet, das einige Stunden im Ofen zubringt? In diesen Fällen kann ein einfacher Wein verwendet werden, der nach Möglichkeit aber aus derselben Rebsorte erzeugt wurde, wie der Wein, der später zum Essen serviert wird. Anders verhält es sich, wenn der Wein beim Kochen zum Abrunden oder Abschmecken eines Gerichts verwendet werden soll, in diesem Fall sollte nach Möglichkeit derselbe Wein verwendet werden, der auch getrunken wird, zumindest aber ein hochwertiger Wein derselben Rebsorte.

Generell sollte ein wirklich großer Wein aus einem hervorragenden Jahrgang lieber zum Essen getrunken werden als zum Kochen verwendet werden, denn die vielen Gewürze und die anderen geschmacksintensiven Zutaten würden die feinen Aromen des Weins nur überlagern.

Weinreste zum Kochen

Sind bei einer Weinprobe oder einer Feier einige angebrochene Flaschen Wein übrig geblieben, müssen die edlen Tropfen nicht weggegossen werden, sondern können noch sehr gut zum Kochen und Backen verwendet werden. Sie sollten allerdings nach Ende der Veranstaltung sorgfältig verschlossen und im Kühlschrank gelagert werden, am nächsten Tag können Sie dann zum Zubereiten von Coq au Vin, Rotweinkuchen und vielen anderen leckeren Gerichten mit Wein verwendet werden.

Den richtigen Wein zum richtigen Essen auszusuchen ist eine Wissenschaft für sich, doch es gibt einige Richtlinien, die Sie befolgen sollten um als Unwissender nicht völlig falsch zu liegen. Ein Wein soll grundsätzlich ein gutes Essen noch vollständiger machen und es abrunden. Die Weine sollen deshalb nicht zu mächtig sein, dies ändert sich aber wenn man zum Dessert kommt.

Dessertweine haben meist einen hohen Alkoholgehalt und sind etwas schwerer und natürlich sind sie süß. Unter dieser Kategorie von Weinen fristete ein spanischer Dessertwein viel zu lange ein unbeachtetes Dasein. Obwohl Spanien zu einem der größeren Weinbaugebiete zählt, wurden die Dessertweine des Landes kaum als Begleiter zu einem Nachtisch gesehen. Die Weine Spaniens spiegeln das Temperament und die Lebenslust dieser Menschen wieder. Sie sind meist kräftig und temperamentvoll und einer der bekanntesten Vertreter ist der Sherry. Er ist ein weißer Wein, der in vielen Teilen Spaniens kultiviert wird. Hauptsächlich wird er um die Stadt Jerez angebaut und hergestellt. In der Region hat sich ein richtiger Wein-Tourismus entwickelt und die Region wird als sogenanntes “Sherry-Dreieck” bezeichnet. Er ist ein spanischer Dessertwein, der sehr viele Nuancen ausprägt und sich wirklich ausschließlich als Dessertwein oder auch als Abschluss ohne Dessert eignet. Das besondere am Sherry ist seine Herstellung, denn dadurch ergibt sich ein entsprechend hoher Alkoholgehalt und die Rest-Süße bleibt erhalten.

Ein weiterer Vorteil spanischer Dessertweine ist, dass sie obwohl sie so eine hohe Qualität haben im Preis entsprechen günstig sind. Dies macht sie immer beliebter und natürlich auch bekannter. Mittlerweile haben bereits zahlreiche Dessertweine aus Spanien die heimischen Weinregale erobert. Deshalb erhält man den Sherry – ein spanischer Dessertwein der besonderen Art – hierzulande in vielen unterschiedlichen Noten.