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Nicht nur die Haut Cuisine, sondern auch die Alltagsküche wird durch einen Schuss Wein verfeinert. Viele Speisen, ganz gleich ob Suppen, Pastasoßen oder Fleischgerichte erhalten durch ein wenig Wein eine feine Note und schmecken ganz besonders gut.

Rotwein verleiht vor allem Fleischgerichten, Schmorgerichten und gehaltvollen Soßen eine besondere Note. Während Weißwein zu leichten Speisen mit Fisch und Geflügel sehr gut passt. Aber auch Desserts vertragen häufig einen kleinen Schuss Weißwein oder Schaumwein. Und auch zum Backen lässt sich Wein sehr gut verwenden.

Welcher Wein zum Kochen?

Eine Frage beschäftigt Köche immer wieder: Welcher Wein soll zum Kochen verwendet werden? Muss es der Wein sein, der auch zum Essen serviert wird, oder reicht auch ein einfacher, preisgünstiger Tropfen aus?

Hier gilt es ganz klar zu unterscheiden und es richtet sich alles nach der Frage, wie der Wein verwendet werden soll. Wird aus dem Weißwein ein Fischfond zubereitet oder der Rotwein für ein Schmorgericht verwendet, das einige Stunden im Ofen zubringt? In diesen Fällen kann ein einfacher Wein verwendet werden, der nach Möglichkeit aber aus derselben Rebsorte erzeugt wurde, wie der Wein, der später zum Essen serviert wird. Anders verhält es sich, wenn der Wein beim Kochen zum Abrunden oder Abschmecken eines Gerichts verwendet werden soll, in diesem Fall sollte nach Möglichkeit derselbe Wein verwendet werden, der auch getrunken wird, zumindest aber ein hochwertiger Wein derselben Rebsorte.

Generell sollte ein wirklich großer Wein aus einem hervorragenden Jahrgang lieber zum Essen getrunken werden als zum Kochen verwendet werden, denn die vielen Gewürze und die anderen geschmacksintensiven Zutaten würden die feinen Aromen des Weins nur überlagern.

Weinreste zum Kochen

Sind bei einer Weinprobe oder einer Feier einige angebrochene Flaschen Wein übrig geblieben, müssen die edlen Tropfen nicht weggegossen werden, sondern können noch sehr gut zum Kochen und Backen verwendet werden. Sie sollten allerdings nach Ende der Veranstaltung sorgfältig verschlossen und im Kühlschrank gelagert werden, am nächsten Tag können Sie dann zum Zubereiten von Coq au Vin, Rotweinkuchen und vielen anderen leckeren Gerichten mit Wein verwendet werden.

Rotwein ist ein hervorragender Geschmacksträger und wird in der Küche öfter verwendet als Weißwein. Die rote Farbe verleiht Soßen eine dunkle Farbe und ein angenehm würziges Aroma, das Sie ohne die Zugabe von rotem Wein nicht erreichen. Vor allem dunkle Fleischgerichte werden mit Rotwein verfeinert, wobei hier alternativ auch mit dunklen Fruchtweinen experimentiert werden darf. Ein Schuss Holunderwein passt gut zu Wild oder Hirsch und verleiht der Sauce eine feine Süße. Ansonsten wird zum Kochen trockener Rotwein benutzt. Zu trockener Wein kann jedoch das Essen versäuern. Kosten Sie zwischendurch! Schmeckt die Soße zu sauer, können Sie mit etwas Zucker ausgleichen.

Alkohol im Essen?

Der Alkoholgehalt des Rotweines verfliegt beim Kochen. Übrig bleibt nur der Geschmack. Dennoch sollten Menschen, die strikt abstinent leben, auf mit Alkohol zubereitete Gerichte verzichten, da ein minimaler Restalkoholgehalt nicht ausgeschlossen werden kann. Außerdem enthalten die beim Kochen abgegebenen Dämpfe Alkohol. Mit der Zugabe von Rotwein sollte nicht übertrieben werden. Der Geschmack könnte sonst kippen. Als Richtlinie gilt: Ein Fleischgericht für vier Personen verträgt etwa einen Viertelliter Wein. Dabei wird die Sorte Wein benutzt, die auch zum Essen gereicht wird. Wenn Sie gern Barolo trinken, könnte das Kochen jedoch schnell zum unbezahlbaren Vergnügen werden. Hier dürfen Sie auf preiswerte Sorten ausweichen. Billiger Wein eignet sich gut als Beize für Sauerbraten.

Am Anfang oder am Ende?

Üblicherweise wird der Wein zum Ablöschen verwendet. Sie braten das gewürzte Fleisch mit dem Wurzelgemüse von allen Seiten kräftig an. Dann stellen Sie den Temperaturregler am Herd herunter und gießen den Wein großzügig über das Fleisch. Die dabei entstehenden Dämpfe sollte eine gute Abzugshaube auffangen, sonst sehen Sie Ihren Topf nicht mehr. Sobald die Flüssigkeit reduziert ist (eingekocht), füllen Sie den Bratentopf mit Brühe oder Wasser auf. Mit geschlossenem Topf wird der Braten nun bei mittlerer Temperatur auf der Herdplatte oder im Ofen fertig gegart. Begießen Sie dabei das Fleisch gelegentlich mit der Bratensoße und füllen Sie verkochte Flüssigkeit auf. Die richtigen Weine zum Essen finden Sie bei remstalkellerei.de. Guten Appetit!

Sollte man als Koch einmal mit Kreativität und Leidenschaft kochen und sein Bauchgefühl hinsichtlich neuer Geschmackskreationen einmal nachgeben? Ohne Frage Ja, doch hierbei muss man unterscheiden, denn was für den Profikoch nun eben auch aufgrund seiner Ausbildung und Jahrelangen Erfahrung absolut kein Problem darstellt kann für den Laien schnell der Weg in Richtung eines ungenießbaren Menüs oder Gerichtes werden. Wir möchten daher an dieser Stelle einmal eine Lanze für Rezeptesammlungen und Kochbücher brechen, welche man eben nicht nur zum Bestaunen einmal daheim haben sollte, sondern welche mit Sicherheit eben auch ausgenutzt und verwendet werden sollten. Überaus interessant ist hinsichtlich dessen einmal, dass man heutzutage im modernen Buchhandel wirklich zu allen Geschmacksrichtungen Kochbücher bekommt und zwar zu Preisen, bei denen man eben absolut nichts Falsch mache kann. Doch Kochbücher bieten heutzutage nicht nur klassische oder moderne Gerichte unterschiedlichster Küchen an, sondern informieren den Leser und Hobbykoch eben rundum zum Thema. Beispielsweise erfährt man dabei die besondere Wirkung von speziellen Gewürzen oder man erfährt wie man mit etwas veränderten Mitteln und Zutaten ein wirklich bodenständiges Gericht zu einem echten Augenschmauß werden lassen kann. Kochbücher haben also längst die Schublade verlassen in welcher es einzig und alleine darum ging Rezepte aufzuführen und aufzulisten, sondern inzwischen versteht man darunter kleine Ratgeber zum Kochen. So gibt es hilfreiche Tipps zur Erkennung qualitativ hochwertiger Lebensmittel, wenngleich eben auch die Küchenausstattung einmal vorgestellt wird, so dass man sich Schritt für Schritt verbessern kann. Außerdem hat ein Wandel bei den Menschen eingesetzt, denn wer früher zugab ein Kochbuch beim vorherigen Kochen genutzt zu haben hat nicht selten etwas abfällige Blicke über sich ergehen lassen müssen, während eben inzwischen dies honoriert wird, weil man sich eben auch einmal Abseits des eigenen Tellerrandes umgesehen hat. Worauf warten sie also? Entdecken sie mit spannenden Kochbüchern einmal vollkommen neue Geschmacksrichtungen, welche nur auf sie warten.

Liebe Besucher, wir möchten uns herzlich bei Ihnen für den Besuch auf Back-Koch-Ideen.de einmal bedanken, denn nur wenn sie auch vorbeisehen und wiederkommen ist auf lange Sicht erfolgreiches Handeln im Internet möglich. Der Grund für diese Seiten ist einzig und alleine einmal darin zu finden, dass wir eben nicht nur raffinierte Rezepte unterschiedlichster Art vorstellen möchten, sondern darüber hinaus möchten wir eben auch einmal die Chance und Möglichkeit wahrnehmen euch allen einige wichtige Dinge hinsichtlich von Gewürzen und ähnlichem sagen. Doch natürlich spielt beim Kochen nicht nur das eigene Geschick eine überaus wichtige Rolle, sondern eben vielmehr auch die eingesetzte Kochtechnik sowie das passende Equipment, was wir an dieser Stelle natürlich auch einmal etwas beleuchten und in den Mittelpunkt rücken möchten. Genau aus diesem Grunde hoffen wir auf euren Besuch auch in den kommenden Tagen und Wochen, denn nur dann schaffen wir es neue Lust und Kunst in die heimischen Küchen bringen zu können.