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Kochen mit Rotwein: Wissenswertes
Rotwein ist ein hervorragender Geschmacksträger und wird in der Küche öfter verwendet als Weißwein. Die rote Farbe verleiht Soßen eine dunkle Farbe und ein angenehm würziges Aroma, das Sie ohne die Zugabe von rotem Wein nicht erreichen. Vor allem dunkle Fleischgerichte werden mit Rotwein verfeinert, wobei hier alternativ auch mit dunklen Fruchtweinen experimentiert werden darf. Ein Schuss Holunderwein passt gut zu Wild oder Hirsch und verleiht der Sauce eine feine Süße. Ansonsten wird zum Kochen trockener Rotwein benutzt. Zu trockener Wein kann jedoch das Essen versäuern. Kosten Sie zwischendurch! Schmeckt die Soße zu sauer, können Sie mit etwas Zucker ausgleichen.
Alkohol im Essen?
Der Alkoholgehalt des Rotweines verfliegt beim Kochen. Übrig bleibt nur der Geschmack. Dennoch sollten Menschen, die strikt abstinent leben, auf mit Alkohol zubereitete Gerichte verzichten, da ein minimaler Restalkoholgehalt nicht ausgeschlossen werden kann. Außerdem enthalten die beim Kochen abgegebenen Dämpfe Alkohol. Mit der Zugabe von Rotwein sollte nicht übertrieben werden. Der Geschmack könnte sonst kippen. Als Richtlinie gilt: Ein Fleischgericht für vier Personen verträgt etwa einen Viertelliter Wein. Dabei wird die Sorte Wein benutzt, die auch zum Essen gereicht wird. Wenn Sie gern Barolo trinken, könnte das Kochen jedoch schnell zum unbezahlbaren Vergnügen werden. Hier dürfen Sie auf preiswerte Sorten ausweichen. Billiger Wein eignet sich gut als Beize für Sauerbraten.
Am Anfang oder am Ende?
Üblicherweise wird der Wein zum Ablöschen verwendet. Sie braten das gewürzte Fleisch mit dem Wurzelgemüse von allen Seiten kräftig an. Dann stellen Sie den Temperaturregler am Herd herunter und gießen den Wein großzügig über das Fleisch. Die dabei entstehenden Dämpfe sollte eine gute Abzugshaube auffangen, sonst sehen Sie Ihren Topf nicht mehr. Sobald die Flüssigkeit reduziert ist (eingekocht), füllen Sie den Bratentopf mit Brühe oder Wasser auf. Mit geschlossenem Topf wird der Braten nun bei mittlerer Temperatur auf der Herdplatte oder im Ofen fertig gegart. Begießen Sie dabei das Fleisch gelegentlich mit der Bratensoße und füllen Sie verkochte Flüssigkeit auf. Die richtigen Weine zum Essen finden Sie bei remstalkellerei.de. Guten Appetit!
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